Special Yunnan Lifestyle | แฮมยูนนานส่งกลิ่นหอม

หลังจากช่วง ‘เสี่ยวหาน’ ซึ่งเป็นอุตุปักษ์ที่ 23 ใน 24 อุตุปักษ์ของปฏิทินจีน ซึ่งปีนี้ตรงกับวันที่ 6 มกราคม ชาวบ้านในหมู่บ้านหม่าลู่ถัง มณฑลยูนนาน กำลังสาละวนจัดแจงเตรียมหมูเพื่อฉลองเทศกาลตรุษจีน หนึ่งในผลิตภัณฑ์หมูที่ชาวบ้านจะต้องทำคือ แฮม ซึ่งจะต้องผ่านกระบวนการหมักและตากซ้ำแล้วซ้ำเล่า จากนั้นจะนำไปแขวนในถ้ำ หลังจากหมักตามธรรมชาติเป็นเวลา 2 - 3 ปี ก็จะได้เป็นแฮมชั้นดีที่มีสีน้ำตาลแดงสดใส เนื้อแน่น และมีกลิ่นหอม สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ชีสแฮม ไก่ตุ๋นแฮม แฮมและปลานึ่ง เป็นต้น ซึ่งไม่เพียงแต่จะมีรสชาติที่อร่อย  แถมยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย นอกจากนี้ แฮมที่ผ่านการหมักเป็นเวลานานยังสามารถหั่นแล้วกินได้ทันทีโดยไม่ต้องปรุงให้สุก

แฮมยูนนาน ซึ่งสืบทอดมาเป็นเวลาหลายร้อยปี มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับเทคนิคการทําเกลือโบราณและถนนม้าชาโบราณ และยังเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของยูนนาน กลายเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของมณฑลยูนนานที่เข้าสู่ตลาดต่างประเทศเป็นครั้งแรก อีกทั้ง ยังเป็นอาหารดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงในช่วงเทศกาลต่าง ๆ ทั้งนี้ แฮมทางตะวันออกเฉียงเหนือและทางตะวันตกของยูนนาน เช่น แฮมโน่เติ้งของแคว้นต้าหลี่ แฮมเซวียนเวยของเมืองฉวี่จิ้ง แฮมซานชวนของเมืองลี่เจียง และแฮมเหล่าโวของแคว้นนู่เจียง เป็นต้น ต่างก็มีอัตลักษณ์เฉพาะตัว ปัจจุบัน แฮมยูนนานกลายเป็นสัญลักษณ์สําคัญของวัฒนธรรมอาหารยูนนาน

แหล่งที่มา:Yunnan.cn

โกว เสี่ยวหรง/แปล

จารุวรรณ อุดมทรัพย์/พิสูจน์อักษร