“ปลาน้ำแดงเจียงชวน” อาหารพื้นเมืองยูนนาน

ทะเลสาบซินหยูน ตั้งอยู่ในเขตเจียงชวนเมืองอวี้ซี มณฑลยูนนาน ที่นี่มีปลาน้ำจืดที่อุดมสมบูรณ์ ชาวบ้านแถบนี้จะนิยมนำปลาจากทะเลสาบมาประกอบเป็นอาหารเลิศรสนานาชนิด เช่น ซุปปลา ปลาเค็ม ปลานึ่งสด ปลาทอด ปลาย่าง ฯลฯ วิธีการปรุงที่ไม่เหมือนกันจะทำให้ได้รสชาติของปลาที่แตกต่างกันไป ส่วนวิธีการปรุงที่ชาวเจียงชวนนิยมมากที่สุดคือการทำปลาน้ำแดง

การทำปลาน้ำแดงดูเหมือนจะง่าย แต่ถ้าจะทำให้อร่อยก็ต้องใช้ฝีมือกันหน่อย ซึ่งชาวบ้านที่นี่จะมีเคล็ดลับในการทำคือจะนำซีอิ๊ว พริกป่น เกลือ ต้นหอม ขิง กระเทียมและเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น ใส่ลงไปตามอัตราส่วนที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด จากนั้นจะต้มด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาทีจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อปลาแล้วเคี่ยวต่อจนน้ำซุปแห้งลง เพียงเท่านี้ปลาน้ำแดงจียงชวนก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ด้วยรสชาติของเนื้อปลาที่สดหวานเนื้อนุ่มละเอียด น้ำซอสที่มีรสชาติเผ็ดนิด ๆ เค็มหน่อย ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศอร่อยอย่าบอกใคร