บ่อน้ำโบราณที่มาของเต้าหู้รสหอมอร่อย

ณอำเภอสือผิงแคว้นปกครองตนเองชนชาติฮานีหงเหอทางตอนใต้ของมณฑลยูนนาน ที่นี่มีทิวทัศน์ธรรมชาติที่สวยงามและวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลายหนึ่งในนั้นคือเต้าหู้สือผิงซึ่งมีประวัติยาวนานนับหลายร้อยปี เต้าหู้ของที่นี่ไม่เพียงรสชาติอร่อยและเป็นที่นิยม ยังสร้างรายได้ที่ดีให้กับชาวบ้านในท้องถิ่นอีกด้วย

ส่วนขั้นตอนการทำเต้าหู้สือผิงนั้นจะใช้ถั่วเหลืองคุณภาพดี นำมาบด ล้าง ลอกเปลือก แช่น้ำ ฯลฯ คั้นจนได้ออกมาเป็นน้ำถั่วเหลืองจากนั้นจะใช้น้ำจากบ่อน้ำโบราณ (ซึ่งมีส่วนของสารที่ทำให้เต้าหู้แข็งตัว) ผสมลงไปจนออกมาเป็นก้อนเต้าหู้นี้สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายวิธี เช่น นึ่ง ต้ม ผัด ทอด เป็นต้น

นอกจากเต้าหู้ก้อนแบบดั้งเดิมแล้ว ปัจจุบันยังได้ทำเต้าหู้ออกเป็นชนิดต่าง ๆ เช่น เต้าหู้แผ่นเต้าหู้เส้น เต้าหู้สำเร็จรูป เป็นต้น พ่อครัวจะเลือกใช้เต้าหู้แต่ละชนิดมาปรุงร่วมกับวัตถุดิบต่าง ๆ ออกมาเป็นอาหารจานเต้าหู้เลิศรส