จิ๊กโฉ่วยูนนานสูตรโบราณหมักจากผลไม้ชั้นดี

จิ๊กโฉ่วหรือน้ำส้มสายชู นับว่าเป็นเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวันของชาวจีน ในเขตเจียงชวน เมืองอวี้ซี มณฑลยูนนาน มีกรรมวิธีการหมักแบบดั้งเดิมซึ่งสืบทอดมาแต่โบราณ จิ๊กโฉ่วที่หมักได้นั้นนอกจากจะนำมาเป็นเครื่องปรุงรสแล้วยังสามารถใช้ดื่มบำรุงร่างกายได้อีกด้วย

วิธีการหมักจิ๊กโฉ่วสูตรดั้งเดิมของชาวเจียงชวนจะเลือกใช้ผลไม้ที่มีอยู่ในท้องถิ่น เช่น ลูกพลับ ลูกหม่อน แอปเปิ้ล บ๊วย สัปปะรด บลูเบอร์รี่ เป็นต้น ขั้นตอนการหมักจะมีความพิถีพิถันมากถึง 8 ขั้นตอน เช่น เริ่มตั้งแต่การเก็บผลไม้การทำความสะอาดแล้วนำไปตากแห้ง และนำไปหมักจนกระทั่งได้จิ๊กโฉ่ว ซึ่งขั้นตอนเหล่านี้ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 8 เดือน และเมื่อหมักเสร็จแล้ว ต้องทิ้งไว้อีก 1 ปี ก็จะทำให้จิ๊กโฉ่วมีรสชาติดีขึ้น