ครัวคุณหลี่ ตอน เนื้อปลาอูหลี่พริกเสฉวน

เนื้อปลาอูหลี่พริกเสฉวนเป็นอาหารเสฉวนที่มีชื่อเสียง สีสันสวยงามรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม หากทำตามแบบสูตรดั้งเดิมฃจะเลือกใช้ปลาเฉาอวี้จะดีที่สุดแต่ความจริงแล้วการเลือกใช้ปลาอูหลี่ก็เป็นทางเลือกที่ไม่เลว เพราะปลาอูหลี่มีหนังบางและเนื้อปลาเหนียว ก้างปลาน้อยเนื้อปลาสด
ทานแล้วลื่นลิ้น ตามเรามาดูกันว่าเนื้อปลาอูหลี่พริกเสฉวนมีวิธีทำอย่างไง

การเตรียมปลาอูหลี่ เลาะกระดูกปลาออกให้เหลือแต่เนื้อ นำเนื้อปลามาแล่เป็นแผ่นให้มีลักษณะคล้ายผีเสื้อ นำเนื้อปลาไปล้างกลิ่นคาวออก แล้วนำมาพักไว้ นำขิง กระเทียม ต้นหอม เกลือ พริกไทยป่น ผงรสไก่ เหล้าปรุงอาหาร ไข่ขาว มาหมักกับเนื้อปลาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

เตรียมผักรองชาม นำถั่วงอกและคื้นฉ่ายมารองในชามใหญ่ให้สม่ำเสมอ นำหัวปลา หางปลา และกระดูกปลาที่เตรียมไว้ เติมซีอิ้วและขิงซอยลงไป แล้วต้มน้ำซุปให้ได้รสชาติ หลังจากที่สีของน้ำซุปข้นขึ้นแล้ว ให้นำไปราดบนชามที่มีผักรองไว้ด้านบน

การตกแต่ง นำเนื้อปลาที่หมักไว้มาวางลงบนกระดูกปลาด้วยความระมัดระวัง โรยหน้าด้วยพริกหยวกสับและพริกขี้หนูสด

น้ำมันแดง นำน้ำมันที่มีอุณหภูมิร้อนประมาณ 80% ราดลงบนพริกเสฉวนและพริกแห้งที่แช่น้ำไว้แล้ว รอจนกระทั่งเสียงปะทุของน้ำและน้ำมันลดลง มีไอควันลอยขึ้นมา แล้วนำไปราดบนเนื้อปลา